Buenas Practicas de Manufactura en Manipulación de Bebidas Alcoholicas

Introducción a las BPM

• Definición: Las Buenas Prácticas de Manufactura son normas y procedimientos técnicos que aseguran que las bebidas alcohólicas sean producidas, manipuladas y almacenadas bajo condiciones higiénicas y seguras.
• Objetivo: Garantizar la inocuidad, minimizar riesgos sanitarios y cumplir con los estándares de calidad exigidos por la normativa colombiana.

Requisitos Generales para las BPM

Instalaciones y Equipos

• Diseño y Ubicación: Las instalaciones deben estar separadas de zonas residenciales y protegidas contra la entrada de plagas y contaminantes.
• Equipos y Utensilios: Deben ser de materiales no tóxicos, resistentes a la corrosión, y fáciles de limpiar y desinfectar.

Higiene del Personal

• Uso obligatorio de uniformes limpios, guantes y elementos de protección personal.
• Lavado frecuente de manos antes, durante y después de las actividades.
• Prohibido el uso de accesorios como anillos, aretes o relojes que puedan representar un riesgo de contaminación​.

Control de Materias Primas

• Las materias primas deben ser inspeccionadas al ingreso para garantizar su calidad e inocuidad.
• Almacenamiento en condiciones que eviten la contaminación cruzada o alteración del producto​.

Saneamiento y Limpieza

• Implementación de un plan de limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y utensilios.
• Manejo adecuado de residuos sólidos y líquidos para evitar focos de contaminación​

Procesos Específicos de las BPM en Bebidas Alcohólicas

Fabricación

• Hidratación: Control estricto del agua utilizada, garantizando su calidad potable.
• Filtración y Clarificación: Uso de técnicas como filtración y decantación para eliminar impurezas.
• Control de Grado Alcohólico: Garantizar que el producto cumpla con los valores establecidos en el registro sanitario​manipulación de bebidas.

Almacenamiento

• Almacenar las bebidas en áreas limpias y ventiladas, evitando la exposición a contaminantes.
• Uso del método PEPS (Primero en entrar primero en salir) para garantizar la rotación adecuada de los productos​.

Transporte

• Vehículos acondicionados para evitar daños o contaminación durante el transporte.
• Prohibición de transportar bebidas alcohólicas junto con sustancias peligrosas​

Comercialización

• Garantizar la conservación del producto en puntos de venta, evitando daños a los envases o exposición a condiciones inadecuadas.

Documentación y Trazabilidad

Registros Obligatorios:

• • Registro de materias primas utilizadas.
  • Control de lotes fabricados y distribuidos.
  • Documentación de planes de limpieza y desinfección
  • Trazabilidad: Sistema que permita identificar el origen y destino de cada lote de bebida alcohólica.

Beneficios de las BPM

• Para el consumidor: Garantía de calidad e inocuidad.
• Para el negocio: Cumplimiento normativo, mejora de la reputación y prevención de sanciones legales.
• Para la salud pública: Reducción de riesgos sanitarios y prevención de enfermedades relacionadas con el consumo de productos no conformes.